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蒸发浓缩是食品工厂使用广泛的浓缩方法。采用蒸发浓缩设备把物料加热，使物料的易挥发部分水分和其他介质在其沸点温度时不断地由液态变为气态，变将汽化时所产生的二次蒸汽不断排除，从而使制品的浓度不断提高，直至达到浓度要求。
组成
蒸发设备由蒸发器（具有加热界面和蒸发表面）、冷凝器和抽气泵等部分组成。由于各种溶液的性质不同，蒸发要求的条件差别很大，因此蒸发浓缩设备的形式很多，按不同的分类：1、常压蒸发浓缩设备，2、真空蒸发浓缩设备，3、升膜式蒸发浓缩器，4、降膜式蒸发浓缩设备，5、薄膜式蒸发浓缩器，6、中央循环管式蒸发浓缩设备，7、盘管式蒸发浓缩设备等！
二效设备装置由立管式加热器、蒸发器、冷凝器及管道阀门等组成，真空系统可与其它设备配用水力喷射器或真空泵，主要技术参数如下：
蒸发量（Kg/h清水）——150/300/500/1000
加热蒸汽压力（MPa）——0.05~0.09
耗汽量（Kg/h）——~1000
耗水量（t/h）——~15t(冷却后方可循环使用)
双效蒸发器分类：单效降膜蒸发器、单效强制循环蒸发器、薄膜蒸发器、单效外循环蒸发器等。
双效蒸发器应用
单效浓缩蒸发器适用于中药、西药、淀粉糖、食品、乳品等物料浓缩与工业溶剂（如酒精）的回收，适用于批量小、品种多的热敏性物料的低温真空浓缩蒸发。